Corso HACCP

Gli argomenti che sono presi in esame sono:

Struttura produttiva
Autorizzazioni sanitarie
Organigramma del personale
Suddivisione aree
Planimetrie
Impianti di refrigerazione
Impianti di climatizzazione
Pulizia e disinfezione
Disinfestazione e derattizzazione
Referenziamento fornitori
Elenco prodotti in vendita
Diagramma di flusso principale
Diagramma di flusso dettagliato
Identificazione fasi di lavoro e CCP
Identificazione ed analisi dei rischi
Smaltimento rifiuti
Igiene ed abbigliamento del personale
Manutenzione attrezzature
Revisione del manuale
Lista di controllo

Il responsabile degli adempimenti è il titolare oppure il responsabile specificamente delegato; in caso di violazione della norma HACCP esso rischia una sanzione amministrativa e se dopo la sanzione le prescrizioni dell’autorità sanitaria non verranno rispettate, può avvenire l’arresto e un’ammenda ulteriori.